Foie Gras Confit

  

Foie Gras Confit

 Ingrédients:

• Un lobe de foie gras frais extra

• Un petit pot de piment 

d’Espelette

• Une pièce d’oignon rouge

• Un petit morceau de

gingembre

• Un bouquet de roquette

• Une bouteille de sirop Monin Pina Colada

• Du sel, du poivre

• Un petit peu d’huile d’olive

• De la graisse de canard pour la cuisson

• Un bâton de citronnelle

• Épices Curry

• Le jus d’un citron jaune

Étape 1

• Épluchez l’ananas en prenant soin d’éliminer les “yeux” (parties noires sur les pourtours de l’ananas à extraire en diagonal et en longeant avec la lame d’un couteau de part et d’autre.
• Ciseler l’oignon.
• Hâcher le gingembre.
• Tailler la moitié de l’ananas en rondelles, l’autre moitié en petits cubes.

Étape 

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, afin d’y déposer les tranches d’ananas et les saisir sur les deux 
• faces pour une légère coloration ;
• Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette.

Étape 3

• Dès que les tranches d’ananas sont  colorées, déglacez au sirop Monin Pina colada, laissez réduire, puis réservez les tranches d’ananas sur une assiette à refroidir.

Étape 4

• Utilisez la même poêle pour faire  revenir à nouveau  l’huile d’olive, l’oignon, le  gingembre, la citronnelle, saupoudrez  légèrement de poudre à curry, de piment d’Espelette et laissez colorer légèrement.

Étape 5

• Ajoutez la brunoise d’ananas (Petits cubes réguliers)
• Laissez colorer légèrement.

Étape 6

• Déglacez l’ensemble avec le jus de citron et une cuillère de Sirop Monin Piña Colada ;
• Râpez le zeste du citron et laissez compoter et réduire à sec le tout.
• Débarrassez dans un bol et refroidir, puis filmez pour garder au frais.

Étape 7

• Assaisonnez copieusement le foie gras au sel et piment d’Espelette ;
• Il est possible pour les plus expérimentés de dénerver le foie gras, et le recomposer sous la forme d’un lobe régulier.

Étape 8

• Laissez mariner ce foie gras ainsi assaisonné au moins trois heures au frais.
• Couvrir le lobe d’écailles de tranches d’ananas de manière régulière.

Étape 9

• Deposez l’ensemble sur une feuille de papier film.

Étape 10

• Roulez très serré et sur plusieurs  longueurs le foie gras en écailles d’ananas dans le papier film. En faisant bien attention de préserver la forme du lobe initiale.

Étape 11

• Une fois le foie gras roulé très serré, il est possible de le laisser mariner encore quelques heures au frigo, et de bien ficeler les extrémités à la ficelle à rôtir.

Étape 12

• Piquez délicatement à la pointe du couteau toutes les surfaces du foie gras, ce qui permettra une meilleure cuisson et de libérer les graisses de fontes.

Étape 13

• Faites fondre la graisse de canard, et portez la à feu doux. Plonger le foie gras délicatement dans cette graisse et laisser cuire environ 45 Minutes sans jamais atteindre l’ébulition,             temperature maximum de 70 °c.

Étape 14

• A la fin de la cuisson, débarrassez  délicatement le foie gras, le laissez refroidir, et roulez le à nouveau dans du papier film et mettre au frigo pour un minimum de 24 Heures.

Bon Appétit