Caviar Crabe Curry

 Ingrédients:

• Crabe miettes Philipps

• Caviar Rova de Madagascar

• Poudre à curry (1 cuillère à café)

• Coriandre fraiche (2 bottes)

• Ciboulette (2 bottes)

• Gingembre 50g

• 1 Citron Confit

• 1 Oignon 

• Crème fraiche à fouetter

• Une grosse pomme de terre

• 2 œufs

Étape 1

• Épluchez l’oignons et le gingembre.
• Ciselez très finement l’oignon.
• Ciselez très finement le gingembre.

Étape 2

• Faire revenir sans coloration l’oignon et le gingembre.

Étape 3

• Prélevez l’écorce fine du citron confit.
• Taillez en fine brunoise cette écorce fine de citron confit.
• Ajoutez au mélange oignon et gingembre, faire revenir une minute.

Étape 4

• Ajoutez la poudre à curry, et revenir quelques secondes.
• Ajoutez les miettes de crabe

Étape 5

• Pressez un demi citron sur le mélange après une rapide cuisson à basse température et toujours sans coloration.

Étape 6

• Récupérez et nettoyez la boite de caviar, réservez délicatement le caviar au frais dans un autre récipient.
  

Étape 7

• Ciselez très finement la ciboulette
• Faire de même avec les feuilles de coriandre.
• Ajoutez les herbes ciselées au mélange de crabe et arrêtez la cuisson.

Étape 8

• Déposez ce mélange dans la boite de caviar après rectification de l’assaisonnement au sel; réservez au frais.

Étape 9

• Cuire une pomme de terre à l’eau puis l’épluchez.
• Écrasez la pomme de terre à la fourchette.

Étape 10

• Ajoutez de la ciboulette ciselée
• Clarifiez les œufs.
• Ajoutez les deux jaunes d’œuf à la pommes de terre écrasée, assaisonnez de sel, et d’un trait d’huile d’olive mélangez pour obtenir un mix bien homogène.

Étape 11

• Versez les blancs dans un récipient.
• Battre les blancs jusqu’à consistance ferme.

Étape 12

• Mélangez délicatement à la spatule les blancs au mélange pomme de terre et jaunes d’œuf.

Étape 13

• Cuire dans une poêle anti adhesive ou sur un fond de poêle couvert de papier cuisson, en déposant la valeur d’une cuillère à soupe en tas réguliers, dans une huile d’olive légèrement chaude.

Étape 14

• Retournez les Blinis afin de cuire l’autre surface, attention la cuisson et coloration sont assez rapide (vérifier au toucher).

Étape 15

• Montez la crème au fouet.
• Ciselez à nouveau de la ciboulette.
• Débarassez celle-ci dans un petit bol de service et surmontez de ciboulette ciselée.

Étape 16

• Couvrez le crabe généreusement de caviar.

Étape 17

• Possibilité de décorer de petits points de crème fouettée et de ciboulette taillée en sifflets, quelques zests de citron vert.
• Dressez harmonieusement et si possible sur un récipient bien glacé.

Bon Appétit